长豆干加工技术

  • 1.品种选择长豆分为三种类型:绿荚,白荚和红荚,取决于软荚的颜色。
    绿色吊舱为浅绿色和深绿色,加工后的颜色为深绿色。白色荚大,浅绿色或绿白色,加工后的颜色为绿色。红色豆荚紫红色,厚而短,不适合加工。
    由于白色豆荚加工后颜色有所改善,因此选择白色豆荚或翠绿色和浅绿色品种作为加工材料。
    2,选料原料,加工豇豆当天加工,收获,淡绿色,荚长,直,均衡,无漂白和光滑,种子不露出新鲜豆荚。
    消除陈旧,柔软,新鲜的豆荚病虫害。
    加工时,同一批加工豇豆应具有相同的颜色,均匀的长度,均匀的成熟度和膨胀,使热和黄变不影响质量。
    沉淀物和其他杂质等原料用自来水洗涤,然后在同一天进行处理和收获。
    3.漂白水相当于锅中荚重量的8倍(加工水必须符合正常饮用水标准),加热至沸腾,每200公斤水25克加入绿苏打,然后将豆荚倒入沸水中,旋转几次,均匀加热豆荚。漂白过程通常控制3-5分钟。豆荚煮熟而且不错。如果加热时间太短,则干燥后容器的颜色会变暗,加热时间会太长。豆荚必须适中,因为它们很粘,会影响质量。
    一般来说,有必要在每个50公斤的豆荚中加入一瓶苏打水,并用三沸水换水,以确保干豆质量。
    冷却后的豇豆在竹筛上迅速蔓延,柔软时,身体变直。
    如果条件允许,可以水平吹制冷却以加速冷却。
    5,干豇豆可在蘑菇干燥箱中干燥,干燥分为三个步骤。
    1将冷却的豇豆和竹筛快速放入干燥箱中,每平方米竹筛放置6.5公斤豆荚。温度控制在90~98℃,时间为40~50分钟。
    2,第一干豆荚,2筛和筛,竹筛13公斤每平方米干燥厚度,温度控制在90-98°C,时间为30分钟。
    3厚度与步骤2相同,温度控制在70~80℃,干燥通常需要3~4小时。
    每个步骤的干燥间隔为1-2小时。干燥过程中火力应均匀,竹帘应上下,前后换热均匀加热,同样干燥。
    6.软干干豆,堆成堆,覆盖薄膜,软化并达到各部分水分含量的平衡。时间通常是3-5天。
    7.当包装的谷物变软时,可以加工和包装。通常以6厘米长的小部分加工,并用塑料薄膜真空包装。
    每包装250克或500克计量包装,便于消费者销售和运输。


发表时间:2019-08-14

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